Son las alcachofas en conserva preparadas a partir de frutos enteros, frescos y no demasiado desarrollados de la planta Cynara scloymus siguiendo las buenas prácticas de fabricación que aseguran su conservación.

Son introducidas en un envase, se les adiciona un líquido de gobierno apropiado, se cierran herméticamente y son sometidas a un tratamiento térmico que asegura la esterilidad del producto.