Preparación de los guisantes:

• Si usas guisantes frescos, hiérvelos en agua con sal durante unos 2-3 minutos. Si son congelados, sigue las instrucciones del paquete.
• Enfría los guisantes cocidos sumergiéndolos en agua fría y escúrrelos.

Huevos escalfados:

• Lleva una cacerola con agua a ebullición suave.
• Rompe cada huevo en un tazón individual.
• Remueve suavemente el agua con una cuchara para crear un remolino y desliza el huevo en el centro del remolino.
• Cocina durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida y una clara cocida. Saca con cuidado con una espumadera y escurre el exceso de agua.

Preparación de la vinagreta:

• En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una vinagreta homogénea.

Ensamblaje de la ensalada:

• En un tazón grande, combina los guisantes, las manzanas, la lechuga, las nueces y la cebolla roja.
• Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Servir:

• Divide la ensalada en platos individuales y coloca un huevo escalfado encima de cada porción.
• Opcionalmente, espolvorea queso feta desmenuzado por encima.