Ingredientes:
- 200 g de arroz para risotto
- 1 lata de espárragos blancos
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras, caliente
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de guisantes
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparación:
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Preparación de los espárragos:
- Escurre los espárragos blancos y corta los tallos en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Reserva las puntas enteras para decorar.
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Cocinar la base del risotto:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes.
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Añadir el arroz:
- Añade el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne del aceite y se mezcle con la cebolla y el ajo. Cocina durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
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Incorporar el vino:
- Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, removiendo constantemente, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
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Agregar el caldo:
- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, añadiendo un cucharón de caldo a la vez y removiendo, hasta que el arroz esté cocido al dente (unos 18-20 minutos).
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Incorporar los espárragos y los guisantes:
- A mitad de la cocción del arroz, agrega los trozos de espárragos y los guisantes. Continúa añadiendo caldo y removiendo.
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Finalizar el risotto:
- Una vez que el arroz esté cocido y cremoso, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, y remueve bien hasta que se derritan y se mezclen. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Servir:
- Sirve el risotto en platos individuales y decora con las puntas de los espárragos reservadas. Puedes añadir un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.
