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Risotto con Espárragos Blancos
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  • 2 de mayo de 2024
  • Autor: Conservas Osés
  • Ingredientes:

    • 200 g de arroz para risotto 
    • 1 lata de espárragos blancos
    • 1 cebolla pequeña, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, finamente picados
    • 100 ml de vino blanco
    • 1 litro de caldo de verduras, caliente
    • 50 g de queso parmesano rallado
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 g de guisantes
    • Sal y pimienta al gusto

    Elaboración:

    Preparación:

    1. Preparación de los espárragos:

      • Escurre los espárragos blancos y corta los tallos en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Reserva las puntas enteras para decorar.
    2. Cocinar la base del risotto:

      • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes.
    3. Añadir el arroz:

      • Añade el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne del aceite y se mezcle con la cebolla y el ajo. Cocina durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
    4. Incorporar el vino:

      • Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, removiendo constantemente, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
    5. Agregar el caldo:

      • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, añadiendo un cucharón de caldo a la vez y removiendo, hasta que el arroz esté cocido al dente (unos 18-20 minutos).
    6. Incorporar los espárragos y los guisantes:

      • A mitad de la cocción del arroz, agrega los trozos de espárragos y los guisantes. Continúa añadiendo caldo y removiendo.
    7. Finalizar el risotto:

      • Una vez que el arroz esté cocido y cremoso, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, y remueve bien hasta que se derritan y se mezclen. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
    8. Servir:

      • Sirve el risotto en platos individuales y decora con las puntas de los espárragos reservadas. Puedes añadir un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.

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