Ingredientes:
- 200 gramos de guisantes sin vaina
- 1 ajo tierno
- 12 espárragos verdes
- 1 cebolla tierna
- 400 gramos de arroz carnaroli
- 100 gramos de queso parmesano
- 200 mililitros de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gramos de mantequilla
- 2 ramitas de eneldo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta Negra
Elaboración:
1. Prepara los espárragos
Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.
2. Rehoga el arroz
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.
3. Vierte el caldo
Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.
4. Añade mantequilla
Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.
5. Mueve la cazuela
Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.
6. Espolvorea parmesano
Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.
