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Risotto de Espárragos y Guisantes
Img Alubia extra negra frasco 16 ref
  • 3 de mayo de 2024
  • Autor: Conservas Osés
  • Ingredientes:

    • 200 gramos de guisantes sin vaina
    • 1 ajo tierno
    • 12 espárragos verdes
    • 1 cebolla tierna
    • 400 gramos de arroz carnaroli
    • 100 gramos de queso parmesano
    • 200 mililitros de vino blanco
    • 1 litro de caldo de verduras
    • 100 gramos de mantequilla
    • 2 ramitas de eneldo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta Negra

    Elaboración:

    1. Prepara los espárragos

    Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.

    2. Rehoga el arroz

    En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

    3. Vierte el caldo

    Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.

    4. Añade mantequilla

    Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.

    5. Mueve la cazuela

    Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.

    6. Espolvorea parmesano

    Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.

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