Preparación de los cardos:

• Lava bien los cardos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad.
• Retira las hojas más duras y fibrosas de los extremos de los cardos y desecha.
• Corta los cardos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo.

Cocinar los cardos:

• Hierve una olla grande con agua salada.
• Agrega los trozos de cardos y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos.
• Escurre los cardos y reserva.

Preparación de la salsa de almendra:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega las almendras y dóralas ligeramente, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.
• Retira las almendras de la sartén y reserva.

Preparación de la salsa:

• En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y tiernos.
• Agrega la harina y mezcla bien para formar una pasta.
• Vierte lentamente el caldo de verduras, revolviendo constantemente para evitar grumos.
• Agrega las almendras doradas nuevamente a la sartén y cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese ligeramente.
• Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.

Combinar los cardos y la salsa:

• Agrega los cardos cocidos a la salsa de almendra y mezcla bien para cubrirlos uniformemente.

Servir:

• Sirve los cardos en salsa de almendra caliente, espolvoreados con perejil fresco picado si lo deseas.