1. Preparar las pechugas

• Aplana ligeramente los filetes de pechuga con un mazo de cocina o rodillo, colocándolos entre dos papeles de horno.

• Sazona con sal, pimienta y, si deseas, una pizca de hierbas provenzales o mostaza por dentro.

2. Montar los rollitos

• Coloca un pimiento del piquillo entero sobre cada pechuga.

• Añade encima una loncha o una cucharada de queso rallado.

• Enrolla con cuidado desde un extremo y sujeta con palillos o ata con hilo de cocina para que no se abran durante la cocción.

3. Cocinar

Opción sartén (rápida):

• Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente.

• Dora los rollitos por todos sus lados a fuego medio durante 10-12 minutos, tapando para que se cocinen por dentro.

Opción horno (más limpia):

• Precalienta el horno a 180 °C.

• Coloca los rollitos en una bandeja con papel vegetal, rocía con un hilo de aceite.

• Hornea durante 20-25 minutos, girando a mitad de cocción.

4. Presentación

• Retira los palillos/hilos.

• Sirve los rollitos enteros o en medallones sobre una cama de arroz, ensalada templada o puré suave.

• Puedes añadir una salsa ligera (yogur y mostaza, por ejemplo) o decorar con cebollino picado.