Preparar la base de alcachofas
Escurre las alcachofas Osés y pícalas muy finamente. Reserva.

Hacer la bechamel
En una sartén amplia, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante 2 minutos a fuego medio para que pierda el sabor a crudo. Agrega poco a poco la leche, removiendo constantemente con varillas hasta lograr una bechamel suave.

Añadir el relleno
Incorpora las alcachofas picadas y el queso azul desmenuzado. Mezcla bien hasta que se derrita y quede integrado. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina 5 minutos más, removiendo para espesar.

Reposar la masa
Pasa la mezcla a una bandeja, cubre con film transparente pegado a la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Formar las croquetas
Con ayuda de dos cucharas o con las manos, da forma a las croquetas. Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír al punto
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180 ºC. Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.