Ingredientes:
- 200 g de guisantes
- 2 manzanas, preferiblemente variedad ácida, cortadas en dados
- 4 huevos
- 1 lechuga iceberg o la de tu preferencia, lavada y troceada
- 1/2 taza de nueces tostadas, picadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picad
Elaboración:
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Preparación de los guisantes:
- Si usas guisantes frescos, hiérvelos en agua con sal durante unos 2-3 minutos. Si son congelados, sigue las instrucciones del paquete.
- Enfría los guisantes cocidos sumergiéndolos en agua fría y escúrrelos.
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Huevos escalfados:
- Lleva una cacerola con agua a ebullición suave.
- Rompe cada huevo en un tazón individual.
- Remueve suavemente el agua con una cuchara para crear un remolino y desliza el huevo en el centro del remolino.
- Cocina durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida y una clara cocida. Saca con cuidado con una espumadera y escurre el exceso de agua.
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Preparación de la vinagreta:
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
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Ensamblaje de la ensalada:
- En un tazón grande, combina los guisantes, las manzanas, la lechuga, las nueces y la cebolla roja.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
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Servir:
- Divide la ensalada en platos individuales y coloca un huevo escalfado encima de cada porción.
- Opcionalmente, espolvorea queso feta desmenuzado por encima.
