Ingredientes:
- 250 gr. alubias pintas
- 1 manojo de acelgas
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla
- 100 gr. arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita. pimentón de la Vera dulce Las Hermanas
- Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto
Elaboración:
- En la olla express ponemos las judías, media cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Cubra los ingredientes con agua hasta cubrir 3 dedos. Tapa la olla y cocina los frijoles al mínimo, 6 minutos desde que la válvula comienza a funcionar.
- Si usamos una olla tradicional, tenemos que cocinar los frijoles por 1 hora, asustar un par de veces, solo agregar agua fría cuando el agua hierva, interrumpir la cocción, para que los frijoles queden más tiernos.
- Apaga el fuego, deja escapar el vapor y abre la olla. Agrega las remolachas lavadas y picadas y los pimientos verdes cortados en cubitos. Dejamos que se cocine de nuevo, esta vez de forma tradicional, durante unos 20 minutos más.
- Mientras se cocinan los frijoles y las remolachas, agregue las cebollas restantes a la sartén, rocíe con aceite de oliva y fría hasta que estén transparentes. Apagar el fuego, añadir el pimentón y remover bien.
- En cuanto esté lista añadimos a la cazuela la cebolla y el pimentón.
- Agregue el arroz al guiso y continúe cocinando el guiso hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 18 minutos. Comprobamos de sal y corregimos si es necesario.