Sellar la carne:

• En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Sazona los dados de ternera con sal y pimienta. Dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retira y reserva.

Sofrito de verduras:

• En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
• Incorpora las zanahorias en rodajas y cocina durante 5 minutos más.

Añadir el vino:

• Añade la carne de nuevo a la cazuela junto con el pimentón dulce. Remueve bien.
• Vierte el vino tinto y deja que reduzca durante unos 5 minutos para evaporar el alcohol.

Cocción del guiso:

• Agrega el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes y añade las hojas de laurel.
• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y, si es necesario, añade más caldo o agua.

Incorporar las alcachofas:

• Escurre las alcachofas en conserva y córtalas por la mitad si son grandes.
• Añádelas al guiso cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción.
• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Reposo y presentación:

• Deja reposar el estofado durante unos 10 minutos antes de servir.
• Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.