Garbanzos en Conserva con Espinacas y Bacalao

Ingredientes:

400g de garbanzos en conserva (pueden ser de nuestros botes de conserva)
300g de bacalao desalado y desmigado
200g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo

1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
750ml de caldo de pescado o agua
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)

Elaboración:

Preparar los garbanzos en conserva:
- Abre el bote de garbanzos en conserva y escúrrelos en un colador.
- Enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y el líquido de conservación. Este paso es importante para obtener un sabor más natural y limpio.
- Deja que los garbanzos escurran bien mientras preparas los otros ingredientes.
Cocinar las espinacas:
- En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Añádelos a la sartén y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade las espinacas frescas y remueve hasta que se reduzcan de tamaño, aproximadamente 3-4 minutos.
- Sazona con sal, pimienta y, si lo prefieres, un poco de pimentón para darle un toque extra de sabor.
Añadir los garbanzos:
- Una vez que las espinacas estén cocidas, añade los garbanzos escurridos a la sartén.
- Mezcla bien y deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren.
Preparar el huevo poché:
- En una cacerola pequeña con agua hirviendo, añade un chorrito de vinagre.
- Rompe el huevo en un bol y, con cuidado, introdúcelo en el agua hirviendo. Cocina durante 3 minutos hasta que la clara esté cocida pero la yema aún líquida.
- Saca el huevo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
Montar el plato:
- Sirve los garbanzos con espinacas en un plato hondo y coloca el huevo poché encima. Puedes decorar con un poco más de pimentón o perejil fresco picado.