Ingredientes:
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160 g de arroz arborio o carnaroli
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1 bote de alcachofas en conserva de Conservas Osés
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1 chalota o cebolla pequeña
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1 diente de ajo
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60 ml de vino blanco seco
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600 ml de caldo de verduras caliente
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50 g de queso parmesano rallado
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1 cucharada de mantequilla
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Unas hojas de perejil fresco (opcional)
Elaboración:
1. Preparar los ingredientes base
Pica finamente la cebolla y el ajo. Escurre bien las alcachofas y córtalas en mitades o cuartos, según tamaño.
2. Sofrito aromático
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
3. Tostar el arroz
Añade el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne bien del aceite y los aromas. Esto ayuda a que el grano suelte mejor el almidón.
4. Añadir el vino blanco
Vierte el vino y remueve hasta que se evapore el alcohol. Aporta un toque ácido que equilibra la cremosidad final.
5. Cocción progresiva con caldo
Incorpora el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, removiendo constantemente. Espera a que se absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso durará unos 18-20 minutos.
6. Añadir las alcachofas
Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añade las alcachofas cortadas. Así conservarán textura y sabor.
7. Terminar con mantequilla y parmesano
Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla suavemente hasta lograr una textura cremosa. Salpimienta al gusto.
