Paso 1: Preparar el caramelo

En una sartén grande apta para horno, vierte el azúcar y el agua. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva por completo y adquiera un color dorado. Ten cuidado de no quemar el caramelo, ya que puede amargar. Una vez que el caramelo esté listo, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo.

Paso 2: Caramelizar los melocotones

Coloca las mitades de melocotón en el caramelo caliente, con el lado cortado hacia abajo. Cocina los melocotones en el caramelo durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente caramelizados y tiernos. Luego, agrega la vainilla y una pizca de sal para realzar los sabores.

Paso 3: Preparar la masa y montar la tarta

Precalienta el horno a 200°C (392°F). Extiende la masa brisa o quebrada sobre los melocotones caramelizados, asegurándote de tuckear los bordes hacia adentro para sellar bien la tarta.

Paso 4: Hornear la Tarta Tatín

Hornea la tarta durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Paso 5: Desmoldar y servir

Una vez que la tarta esté lista, retírala del horno y deja que se enfríe durante unos minutos. Coloca un plato grande encima de la sartén y, con cuidado, da la vuelta para desmoldar la tarta y revelar los melocotones caramelizados en la parte superior. Sirve la Tarta Tatín de melocotones caliente o a temperatura ambiente y acompáñala con una generosa porción de helado de vainilla o nata montada, si lo deseas.