Ingredientes:
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600 g de carne de ternera para guisar (aguja o morcillo)
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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1 tomate maduro o 3 cucharadas de tomate triturado
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150 g de pimientos del piquillo Conservas Osés, en tiras
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100 g de aceitunas verdes Conservas Osés, sin hueso
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cucharadita de comino molido (opcional)
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700 ml de caldo de carne o agua
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta negra al gusto
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Harina (para enharinar la carne)
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Laurel (opcional)
Elaboración:
1. Preparar y sellar la carne
Corta la carne en dados medianos y sécala con papel de cocina. Salpimenta y enharina ligeramente. Dora en una cazuela con un poco de aceite caliente hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
2. Pochar la cebolla y el ajo
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y el ajo durante 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén blandos y dorados.
3. Incorpora la zanahoria y el tomate
Agrega la zanahoria en rodajas finas y rehoga 5 minutos. Luego, añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que evapore el agua y el sofrito tome cuerpo.
4. Suma el pimentón y la carne
Añade el pimentón (y el comino si lo deseas), remueve rápidamente y vuelve a introducir la carne. Mezcla todo bien.
5. Cubre con caldo y cocina a fuego lento
Incorpora el caldo caliente hasta cubrir la carne. Añade una hoja de laurel si deseas. Cocina a fuego lento durante unos 60–75 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
6. Agrega los pimientos y aceitunas
Cuando falten 10 minutos, incorpora los pimientos del piquillo Osés en tiras y las aceitunas verdes. Cocina todo junto para que los sabores se integren.
