Ingredientes:
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1 tarro grande de cardo Osés (400–500 g escurridos)
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1 patata mediana
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1/2 cebolla dulce
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500 ml de caldo vegetal o agua
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharaditas de aceite de trufa (blanca o negra)
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30–40 g de queso parmesano rallado
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Sal y pimienta al gusto
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Picatostes o chips de alcachofa (opcional para decorar)
Elaboración:
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Pochar la base
En una cazuela, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que esté transparente (unos 7 minutos). -
Añadir la patata y el cardo
Pela y trocea la patata en cubos pequeños y añádela a la cazuela. Incorpora también el cardo Osés escurrido y troceado. Rehoga 3–4 minutos para que tome sabor. -
Cocinar con caldo
Cubre con caldo vegetal o agua y cocina a fuego medio unos 15–20 minutos, hasta que la patata esté bien blanda. -
Triturar hasta obtener una crema fina
Pasa todo por una batidora potente o robot de cocina hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añade sal y pimienta al gusto. -
Emplatado y toque final
Sirve en cuencos hondos, añade unas gotas de aceite de trufa por encima y espolvorea parmesano rallado al gusto. Si deseas, añade unos picatostes o chips crujientes de verdura para dar textura.
